“Todas las cosas se hallan entrelazadas entre sí y su común vínculo es sagrado y casi ninguna es extraña a la otra, porque todas están coordinadas y contribuyen al orden del mismo mundo”. Marco Aurelio.
Nosotras tenemos claro que cuidarnos nos hace libres, porque hemos experimentado lo que es vivir enfocadas en la cárcel de la falta de salud. Por eso conocemos la importancia de priorizar en la vida la calidad de los alimentos que ingerimos. Sabemos que esto, entre otras cosas, determina la calidad de nuestra salud. Tomamos alimentos locales, de cercanía, de temporada, sin procesar y biológicos. Y dedicamos tiempo al arte de meditar cocinando, un acto hecho desde el cariño hacia nosotras y hacia los demás, que estimula los cinco sentidos y nos hace estar en el aquí y ahora.Utilizamos diferentes estilos de cocción (estofado, al vapor, salteado) y evitamos los fritos, el microondas y materiales como el teflón y el plástico.
Las cocciones tienen la capacidad de cambiar las cualidades de los alimentos, así que prestamos atención a esta cuestión porque una correcta cantidad de agua, sal, tiempo de cocinado y corte producen efectos en nuestro organismo. Además intentamos combinar texturas y consistencias en cada comida: cremoso, blando, crujiente… para evitar los antojos.Nosotras empezamos hace muchos años por una alimentación disociada, evitando el gluten, la lactosa, la soja… y nos formamos y evolucionamos hasta que encontramos nuestra particular combinación de alimentos.
Ahora nuestra alimentación es ecológica, sencilla, limpia y sana.
Aprendizaje: Cuidarse no se trata de hacer dieta, sino de la voluntad de tener un estilo de vida saludable.
“En el día de muertos(…) Preparamos esta comida y todo es para que la familia se reúna”. Abuelita Elena en la película “Coco” de Disney.
¡Es una alegría conseguir adaptar una receta tradicional! ¡Y he conseguido una buenísima de Pan de Muerto! Así que la quiero compartir con todos vosotros por si en vuestras familias hay miembros con intolerancias o alergias, así podrán disfrutar de esta deliciosa tradición.
Se trata de una receta tradicional mexicana, y yo la he adaptado para que sea un pan ecológico, sin gluten, lactosa ni soja; y formará parte de mi ofrenda del Día de Muertos.
Este pan se llama así porque lleva por encima unas tiras en cruz que simulan los huesos de un muerto y una bola que representa su corazón. Yo le tengo mucho respeto a las tradiciones del Día de Muertos, así que lo he hecho con todo mi cariño.
PREPARACIONES PREVIAS:
Poner los anises en agua una horas antes.
Poner el aceite de coco a temperatura ambiente, que se derrita.
Masa madre de un par de días
INGREDIENTES BIO:
250 g de harina de maíz
75 g de azúcar de coco
1 cucharita de stevia en polvo
4 gotas de stevia líquida
40 g de aceite de coco
2 huevos grandes
140 ml de bebida de avellanas tibia
Ralladura de naranja
50 g de agua de anises
Una pizca de canela
Una pizca de sal
Y 50 g de masa madre hecha con harina de arroz
IDEAS PARA LOS TOPPINGS (yo los añado después de hornear).
Coco rallado
Margarina de coco
Mermelada de arándanos
Extra de ralladura de naranja
PREPARACIÓN:
El primer paso es hacer una masa, para eso ponemos en una mesa un papel de horno eco y encima toda la harina con un hueco en medio.
Ponemos en la harina: el azúcar de coco, la pizca de sal, la stevia, la ralladura de la naranja y el aceite de coco derretido y vamos agregando uno a uno los huevos, integrándolos con todos los ingredientes.¡Y a amasar con las manos! ¡Es lo más divertido!
Después continuaremos añadiendo la bebida de avellanas, la canela y el agua de anises. En este punto debemos amasar hasta que veamos que la masa se despega de las manos (dependerá de la temperatura que haga).
Una vez que veamos que la masa se despega, del papel de horno y de nuestras manos, la abriremos y agregaremos la masa madre. Entonces debemos amasar y amasar hasta conseguir una masa suave y elástica. Este amasado es la parte que supone más trabajo.
Después de amasar muy bien estará lista para fermentar.
En un recipiente de cristal engrasado, yo utilizo AOVE ecológico, pondremos la masa, tapada con papel eco de horno, y ¡a fermentar durante 4-6 horas! O hasta que veamos que la masa dobla su tamaño. Al ser masa madre este proceso lleva mucho más tiempo que en la receta tradicional.
Pasado ese tiempo es hora de formar los panes. Yo formé 4 panes medianos y otro trozo de esa misma cantidad para los huesitos en forma de cruz y el corazón de los panes. En sí me salieron 5 cachitos de masa.
Para hacer los panes boleamos la masa y los 4 panes los colocamos en la bandeja de horno con papel para que no se agarre.
Es momento de hacer las tiras para los huesos y las bolitas para los corazones que van sobre los panes. Para ello dividimos la masa en trozos más pequeñitos. Hacemos los huesos colocando sobre la masa los dedos índice, medio y anular y movemos hacía delante y hacía atrás. Con esta técnica se hace la forma de huesitos. Lo siguiente es colocarlos sobre el pan en forma de cruz y también hacer las 4 bolitas que colocamos donde se cruzan los huesos.
Una vez que tenemos el pan de muerto montado, tapamos con un trapo y lo dejamos reposar durante 8-10 horas hasta ver que los panes han crecido otra vez. El tiempo de fermentación de la masa dependerá del clima en donde estemos. Te recomiendo no destapar la bandeja.
Una vez que los panes ya hayan doblado su tamaño los horneamos a 180º durante 25 minutos.
Veremos que los panes están listos cuando tomen un color dorado.
Los dejamos enfrían por 10 minutos, y después ponemos los toppings.
Son unos panes muy especiales.
Truco de Any: Hornear al mismo tiempo un par de manzanas para que las bases de los panes queden caramelizadas y crujientes con el líquido que estas desprenden.
Espero que os guste mi receta, y veréis que si la seguís paso a paso los panes os saldrán deliciosos.
